La segale

La segale pure segue il ciclo del grano, ma dicevano i nostri contadini di un tempo, è più “birbona” perché nella battitura tradizionale, i chicchi non si separavano facilmente dalla “pula” restavano “vestiti”. Come l’orzo richiede una mietitura anticipata rispetto a quella del grano.

E’ molto simile al grano e all'orzo, appartiene alla categoria dei cereali e alla famiglia delle graminacee. Originaria delle regioni temperate del continente euroasiatico, la segale viene utilizzata per preparare speciali tipi di pane e come foraggio per il bestiame. Da questa pianta si ricavano, inoltre, fieno e un tipo di paglia particolarmente resistente.

I chicchi della segale sono privi delle proteine che rendono il grano adatto alla lievitazione; per questo motivo il pane di segale è in genere non lievitato e, di conseguenza, più compatto di quello prodotto con farina di grano. Un esempio di pane di segale è il tipico pane nero tedesco