Segale
La segale è una pianta annuale, molto
simile al grano e all'orzo, appartenente alla categoria dei cereali e alla
famiglia delle graminacee. Originaria delle regioni temperate del continente
euroasiatico, la segale viene utilizzata per preparare speciali tipi di pane e
come foraggio per il bestiame. Da questa pianta si ricavano, inoltre, fieno e un
tipo di paglia particolarmente resistente. Dalle specie selvatiche sono state
ricavate numerose varietà particolarmente resistenti al freddo, che vengono
seminate in autunno; le altre varietà vengono generalmente seminate in
primavera.
I chicchi della segale sono privi delle proteine, per questo motivo il pane di
segale è in genere non lievitato e, di conseguenza, più compatto di quello
prodotto con farina di grano. Un esempio di pane di segale è il tipico pane
nero tedesco.